15 апреля 2024 г. - 25 апреля 2024
7 дней
3-5 часов в день
14 лекций
3 практических занятия
Удостоверение
по итогу курса
Формирование и совершенствование профессиональных компетенций, необходимых для выполнения следующих трудовых функций: ведение технологического процесса производства пищевой рыбной продукции, в том числе на автоматизированных линиях, организационно-технологическое обеспечение производства пищевой рыбной продукции, оперативное управление производством пищевой рыбной продукции, совершенствование технологии производства пищевой рыбной продукции. Приобретение теоретических знаний и практических умений и навыков в области переработки рыбного сырья.
- О курсе
- Учебная программа
- Условия и обеспечение
- Составители программы и лекторы
Программа курса рассчитана на лиц, занимающихся производственной деятельностью в области переработки рыбного сырья и специалистов смежных областей, в том числе не имеющих профильного образования. Для разработчиков технологий пищевой, рыбной продукции, работникам индустрии питания.
В основу разработки программы «Технологические аспекты производства пищевой рыбной продукции. Модуль 1. Производство пищевой рыбной продукции» были положены: Федеральный закон от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», нормативные документы Министерства науки и высшего образования Российской Федерации, в том числе приказ 14 марта 2020 г. № 397; Федеральный закон 166-ФЗ от 20 декабря 2004 г. «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов» (с изменениями и дополнениями) на 30 апреля 2021 г.; ТР ЕАЭС 40/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбных продуктов», утв. Решением Евразийской экономической комиссией от 18.10.2016 г. №162; соответствующие документы по стандартизации; профессиональные стандарты «Специалист по технологии продуктов питания животного происхождения» от 30 августа 2019 года № 602н; «Специалист по технологии продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультуры от 8 октября 2020 № 713н.
Цель реализации программы
Формирование и совершенствование профессиональных компетенций, необходимых для выполнения следующих трудовых функций: ведение технологического процесса производства пищевой рыбной продукции, в том числе на автоматизированных линиях, организационно-технологическое обеспечение производства пищевой рыбной продукции, оперативное управление производством пищевой рыбной продукции, совершенствование технологии производства пищевой рыбной продукции.
Приобретение теоретических знаний и практических умений и навыков в области переработки рыбного сырья. Повышение профессионального уровня в рамках имеющейся квалификации.
Планируемые результаты обучения
Слушатели должны усвоить основные понятия и идеи курса, при осуществлении трудовой деятельности в области технологии производства рыбной продукции с использованием основного содержания курса.
Формирование новых профессиональных компетенций:
– умение использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности;
– способность использовать полученные знания для организации процесса обработки рыбного сырья на основе комплексной рациональной переработки;
– знание свойств рыбного сырья и пищевой рыбной продукции различной направленности, в том числе БАВ и БАД;
– знание методов оценки качества и безопасности рыбного сырья и пищевой рыбной продукции, в том числе сенсорными методами анализа;
– умение оценивать эффективность технологических процессов переработки рыбного сырья;
– умение проводить расчеты норм при производстве продукции из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры.
В результате освоения курса слушатель должен:
– владеть методами оценки качества и безопасности рыбного сырья и пищевой рыбной продукции;
– знать функционально-технологические свойства рыбного сырья, основные технологические процессы переработки и получения пищевых, кормовых и технических продуктов, в том числе БАВ и БАД, основы рациональной и комплексной переработки рыбного сырья;
– знать основные принципы и требования к организации технологических процессов переработки рыбного сырья на основе комплексных рациональных технологий;
– уметь определять качественные показатели и безопасность рыбного сырья и пищевой рыбной продукции;
– знать систему организации и проведения контроля качества на отдельных технологических операциях переработки рыбного сырья.
Занятие 1. Биохимические и функционально-технологические свойства сырья из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры (лекция 2 академических часа).
Занятие 2. Механический способ переработки сырья. Виды разделки рыбы (лекция 2 академических часа, практическое занятие 2 академических часа)
Занятие 3. Принципы консервирования холодом. Состояние производства охлажденной и мороженой пищевой рыбной продукции (лекция 2 академических часа).
Занятие 4. Технологии охлаждения и замораживания пищевой рыбной продукции (лекция 2 академических часа).
Занятие 5. Особенности размораживания рыбы. Современные способы размораживания. Перспективные направления в технологии размораживания. Изменение показателей качества мороженой рыбы при размораживании. (лекция 2 академических часа).
Занятие 6. Биохимия технологических процессов переработки водных биологических ресурсов и аквакультуры. (лекция 2 академических часа).
Занятие 7. Технологии соленой пищевой рыбной продукции и пресервов. (лекция 2 академических часа, практическое занятие 2 академических часа, практическое занятие 2 академических часа).
Занятие 8. Технологии и аппаратурное оформление технологии копченой, вяленой и сушеной рыбной продукции (лекция 2 академических часа).
Занятие 9. Технологии пищевых, лечебно-профилактических продуктов и пищевых добавок из водорослей (лекция 4 академических часа).
Занятие 10. Пищевые и биологические активные вещества водных биологических ресурсов и технологии их получения. (лекция 2 академических часа).
Занятие 11. Оцепнка качества пищевой рыбной продукции сенсорными методами. (лекция 2 академических часа, практическое занятие 2 академических часа)
Занятие 12. Инструментальные методы определения показателей качества и безопасности пищевой продукции (лекция 4 академических часа).
Занятие 13. Основы технологического нормирования в рыбной отрасли (лекция 2 академических часа).
Занятие 14. Программное обеспечение и методы разработки показателей технологического нормирования. (лекция 2 академических часа, практическое занятие 2 академических часа).
Итоговая аттестация: (2 академических часа) осуществляется в форме тестирования в рамках читаемого курса.
Материально-технические условия реализации программы для слушателей, которые будут подключаться к занятиям онлайн:
– ноутбук или персональный компьютер с установленным необходимым оборудованием и программным обеспечением.
Учебно-методическое обеспечение программы
Слушателям предоставляются:
– презентации лекций;
– перечень нормативно-технических документов в электронном виде;
– перечень тестов, выносимых на итоговую аттестацию.
Межонов А.В., заместитель директора по научной работе, кандидат технических наук.
Бредихина О.В., ведущий научный сотрудник отдела инновационых технологий Департамента технического регулирования ФГБНУ «ВНИРО, доктор технических наук, доцент.
Сведения о преподавателях.
Харенко Елена Николаевна – главный научный сотрудник отдела нормирования. Образование – инженер-технолог (Технология рыбных продуктов) Астраханский технический институт рыбной промышленности и хозяйства. Доктор технических наук, доцент.
Общий стаж работы 42 года, стаж работы в ФГБНУ «ВНИРО» 39 лет, научный стаж 37 лет.
Направления научной деятельности: разработка и совершенствование технологий переработки водных биологических ресурсов; разработка и совершенствование технологий функциональных и специализированных пищевых, лечебно-профилактических продуктов и БАД, а также биологически активных веществ из сырья водного происхождения; исследования по повышению конкурентоспособности и ресурсосберегающей эффективности рыбной промышленности, обеспечивающих рациональное использование водных биологических ресурсов, в том числе в области международного рыбохозяйственного сотрудничества; исследования по повышению эффективности рыбопромысловой деятельности; Технологическое нормирование; техническое регулирование и стандартизация; мониторинг качества и безопасности пищевой рыбной продукции. Общее количество публикаций – 255; из них по теме учебной программы – 200.
Подкорытова Антонина Владимировна – главный научный сотрудник отдела инновационных технологий Департамента технического регулирования, доктор технических наук, профессор.
Общий стаж работы 57 лет, стаж работы в ФГБНУ «ВНИРО» 23 год, в ТИНРО 34 года, научный стаж 56 лет.
Направления научной деятельности: Биохимические исследования морских бурых, красных водорослей и трав естественных популяций и марикультуры. Химия и технология морских растительных биополимеров (альгинаты, агары, каррагинаны, зостераты). Технология и биотехнология БАВ из морских водорослей, трав и беспозвоночных. Технологии йодсодержащих БАД, альгинатсодержащих биогелей из бурых водорослей, специализированных пищевых продуктов (СПП) диетического лечебного и профилактического питания. Технология функциональных пищевых продуктов из рыб, беспозвоночных и водорослей с применением полисахаридов и других БАВ из морских растений. Безопасность и качество морских водорослей и трав и продукции из них.
Количество публикаций на elibrary.ru – РИНЦ:- 268, ID РИНЦ (SPIN-код: 9192-2000), AuthorID: 410700, Число цитирований из публикаций на elibrary.ru – 1610, индекс ХИРША по всем публикациям на elibrary.ru – 16. https://elibrary.ru/author_profile.asp?authorid=410700
Публикаций по теме учебной программы – более 100, в том числе 6 монографий, более 20 патентов.
Бредихина Ольга Валентиновна – ведущий научный сотрудник, отдела инновационных технологий Департамента технического регулирования, доктор технических наук, доцент.
Общий стаж работы 50 лет, стаж работы в ФГБНУ «ВНИРО» 25 лет, научный стаж 25 лет, педагогический стаж – 23 года.
Направления научной деятельности – разработка и совершенствование технологий рациональной переработки водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры, в том числе отходов и вторичных сырьевых ресурсов. Разработка и совершенствование технологий функциональных и специализированных пищевых, лечебно-профилактических продуктов и БАД из сырья водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры. Баромембранные процессы разделения водно-белково-жировых систем рыбоперерабатывающих предприятий. Разработка рационов питания для различных групп населения. Разработка и актуализация документации (ТУ, ТИ) на производство пищевой рыбной продукции. Общее количество публикаций – 120, из них по теме учебной программы – 5.
Архипов Леонид Олегович – ведущий научный сотрудник отдела нормирования, и.о. начальника отдела инновационных технологий Департамента технического регулирования, кандидат технических наук.
Общий стаж работы 10 лет, стаж работы в ФГБНУ «ВНИРО» 4 года.
Направление деятельности: холодильная обработка и хранение пищевой продукции; разработка и совершенствование технологии переработки водных биологических ресурсов; исследование функционально-технологических свойств водных биологических ресурсов с целью обоснования возможности их использования в качестве основы в технологии производства пищевой рыбной продукции; разработка и актуализация документации (ТУ, ТИ) на производство пищевой рыбной продукции. Общее количество публикаций – 52 из них по теме учебной программы – 50.
Яричевская Наталия Николаевна - начальник отдела нормирования Департамента технического регулирования. Образование – инженер по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов» ГОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления». Кандидат технических наук.
Общий стаж работы – 27 лет. Стаж работы во ФГБНУ «ВНИРО» – 21 год, научный стаж – 14 лет.
Направления научной деятельности: технологическое нормирование – как инструмент учета и контроля фактического вылова водных биологических ресурсов для обеспечения их эффективной эксплуатации и рационального использования, международное сотрудничество, направленное на обеспечение интересов Российской Федерации в области рыболовства и сохранения водных биоресурсов (совместно управляемых запасов водных биоресурсов Баренцева и Норвежского морей) в рамках международных соглашений между Российской Федерацией и Королевством Норвегией. Общее количество публикаций – 45, в том числе 17 по теме учебной программы.
Поротикова Елена Юрьевна – старший научный сотрудник Департамента технического регулирования, кандидат технических наук.
Стаж работы в рыбохозяйственной науке – 17 лет.
Область научных интересов: техническое регулирование и стандартизация пищевой рыбной продукции, повышение качества и разработка новых видов пищевой рыбной продукции, технология соленой рыбной продукции и пресервов, увеличение сроков годности, специализированная пищевая рыбная продукция, в том числе для детского питания. Общее количество публикаций – 19, из них по теме лекций – 12.
Игнатова Татьяна Анатольевна - ведущий научный сотрудник отдела инновационных технологий, Департамента технического регулирования ФГБНУ «ВНИРО», кандидат технических наук по специальности.
Общий стаж работы 15 лет, стаж работы в ФГБНУ «ВНИРО» 15 лет.
Основным направлением исследований является разработка научно-обоснованных рекомендаций по рациональному использованию и производству сульфатированных галактанов из культивируемых красных водорослей и их естественных популяций.
Всего опубликовано 78 печатных работ, из них 1 монография, 7 патентов, 4 публикации в изданиях, индексируемые международными базами данных Scopus и Web of Science, 15 статей в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ, из них по теме лекции – 60.
Сытова Марина Владимировна – ученый секретарь ФГБНУ «ВНИРО», кандидат технических наук, доцент.
Общий стаж работы 39 лет, в рыбной отрасли 34 года.
Область научных интересов: совершенствование системы контроля качества продукции из водных биоресурсов и объектов аквакультуры для обеспечения производства конкурентоспособной продукции и предотвращения фальсификации. Прослеживаемость продукции из осетровых рыб, комплексное использование осетровых рыб. Исследования в области технологического нормирования продукции из водных биоресурсов и объектов аквакультуры, естественной убыли продукции из водных биоресурсов.
Общее количество публикаций более 100, из них по теме лекций более 50.
Абрамова Любовь Сергеевна – заместитель департамента Технического регулирования, доктор технических наук, профессор.
Стаж работы в рыбохозяйственной отрасли более 50 лет.
Область научных интересов: технология водных биологических ресурсов и аквакультуры, повышение качества и разработка новых видов пищевой рыбной продукции, в том числе детского питания. Разработка методик определения качества и безопасности пищевых продуктов.
Общее количество публикаций – более 200, в том числе по теме лекций – более 100.
Козин Андрей Валерьвич – старший научный сотрудник отдела качества пищевой рыбной продукции
Общий стаж работы - 16 лет, стаж работы в ФГБНУ «ВНИРО» - 12 лет
Область научных интересов: Качество и безопасность пищевой рыбной продукции, газовая и жидкостная хроматография, масс-спектрометрия, ЯМР-спектроскопия. Гибридные методы анализа. Метаболомика.
Количество публикаций в РИНЦ: 22, IDРИНЦ 875014 (SPIN2619-2179 ), количество цитирований 91, индекс ХИРША – 5
Как записаться на курс*
Обязательно приложите копию диплома об образовании
оплату
обучение
Обязательно приложите копию диплома об образовании
оплату
обучение
*На данном сайте организована запись для физических и юридических лиц, планирующих оплату переводом по банковскому счету. Если вы физическое лицо и вам удобнее оплатить банковской картой, перейдите для оформления заявки на сайт Официального интернет-магазина ФГБНУ "ВНИРО" - ВНИРО.Продукт